A moqueca capixaba não é apenas deliciosa; ela é carregada de história e influências culturais. Antes mesmo da chegada dos portugueses ao Brasil, essa refeição já era apreciada. Com a mistura de culturas, incluindo colonizadores europeus, indígenas e africanos, a moqueca nasceu como resultado dessa rica diversidade.
A tradicional panela de barro é um elemento essencial na preparação da moqueca capixaba. Ela é fruto de uma técnica cerâmica que tem raízes na cultura indígena e que foi posteriormente adotada pelos colonos e descendentes de escravos africanos. Essa tradição é mantida até hoje pelas paneleiras de Goiabeiras, que produzem essas panelas de forma artesanal.
O “Moquém” e os segredos da moqueca
A palavra “moqueca” tem raízes na técnica indígena do “moquém”, que significa secar carne sobre o fogo. A moqueca capixaba utiliza uma panela de barro para reproduzir esse processo ancestral. A moqueca é conhecida por destacar o sabor natural dos ingredientes, com destaque para o peixe fresco, coentro, cebolinha verde, cebola branca, tomate, urucum (colorau) e pimenta.
Um prato que une passado e presente
A moqueca capixaba é uma das maneiras pelas quais a identidade capixaba se manifesta. Ela representa não apenas um prato, mas também as experiências e histórias vividas ao longo do tempo. A tradição de preparar e servir a moqueca em panelas de barro é uma conexão viva entre o passado e o presente, oferecendo aos visitantes a oportunidade de experimentar uma parte importante da cultura capixaba.
Hoje, a moqueca capixaba é encontrada em 87% dos restaurantes ao longo da costa do estado, e seu sabor autêntico continua a atrair amantes da gastronomia de todo o Brasil. Portanto, não importa se você é um capixaba orgulhoso ou um visitante curioso, a moqueca capixaba é uma experiência que vale a pena saborear.
Aprenda a fazer:
Ingredientes
- 1 ½ kg de peixe firme em postas, com 3 cm de espessura (badejo, dourado, namorado, robalo), mais ou menos 6 postas;
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
- Suco de 1 limão grande;
- 1 fio de óleo;
- 1 ½ colher (sopa) de alho;
- 6 tomates médios picados (800 gr);
- 4 cebolas grandes em rodelas picadas (400 gr);
- 1 maço de coentro picado;
- Sal a gosto;
- 2 colheres (sopa) de urucum.
Modo de preparo
- Coloque numa assadeira 1 ½ kg de peixe firme em postas e tempere com metade do alho. Acrescente sal e pimenta-do-reino moída a gosto e o suco de 1 limão;
- Aqueça uma panela de barro, coloque 1 fio de azeite e refogue rapidamente metade do alho e metade das cebolas grande em rodelas picadas. Adicione metade dos tomates médios picados, metade do maço de coentro picado e misture bem. Arrume as postas de peixe de forma que não fiquem uma sobre a outra. Distribua o restante dos tomates e das cebolas picadas, sal a gosto e regue 2 colheres e meia (sopa) de urucum. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo alto;
- Dica: durante o preparo da moqueca, não mexa com uma colher para não quebrar as postas de peixe. Balance a panela na metade do cozimento para evitar que o peixe agarre no fundo;
- Sirva em seguida com pirão, moqueca de banana da terra e arroz branco.
